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かぼちゃのリゾット

人分

かぼちゃ……1/4個

玉葱……1個

米……2カップ

コンソメ……100cc

(コンソメの素3個を分量の湯で溶かす)

オリーブオイル……大さじ2

バター……15g

パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)……80g

塩・こしょう……適宜

はちみつ……大さじ1と1/3

はちみつの優しい甘さがかぼちゃの甘さと美味しさを一層引き立てます。栄養満点で冷えや風対策にも◎

1.お米を洗って水気を切っておく

コンソメは火にかけて常に熱い状態にしておく

 

2.玉葱はみじん切り、かぼちゃは皮付きのまま1.5㎝角に切る

 

3.鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱を透き通るまで炒める

 

4.3にバター、米を入れ透き通るまで炒め、かぼちゃを加えてさらに2、3分炒める

 

5.コンソメをかぶるくらいまで注ぎ、軽くグツグツいう程度の火加減で蓋はせず、時々混ぜながら煮る

 

6.5に、水分が減ってくる度にコンソメを加えて時々混ぜる

 

7.20分くらい煮詰め、米がアルデンテの状態になったら塩・こしょうをして火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノを加えてざっくり混ぜ、すぐに器に盛りつける

 

8.お好みでさらにパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ(分量外)、小さじ1杯(1人分)のはちみつを回しかける