＜ベーグル生地をつくる＞

１水を入れたボールにイーストを入れる。大きめのボールに強力粉を入れ、はちみつ、塩を入れ、水とイーストを混ぜてから加える

 

２．手で全体を混ぜ合わせ、生地がまとまって粉っぽさがなくなったら台に取り出す

 

３．両手のひらで生地を手前から奥に向かって押すように伸ばしながら3～5分ほどこねて、ひとまとめにする

 

４．4等分にし、それぞれの生地を手のひらで丸く整える

 

5．堅く絞った濡れ布巾をかけて10～15分ほど生地を休ませる

 

6．閉じ目を上にして指で広げ、奥から手前に空気が入らないように生地をきつく折りたたみ、両手で前後に転がして長さ18～20㎝くらいの棒状にする。片方の端をつぶして平らにし、もう片方の端にかぶせるようにしてリング状につなげ、しっかりとつなぎ目を閉じる

 

7．天板にオーブン用シートを敷いて打ち粉をふり、生地を並べる。ラップをふんわりとかけ、室温（25℃）で45分発酵させる。オーブンは190度に温め始める

 

8．鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、はちみつを入れる（湯1リットルに対してはちみつ大さじ1が目安）。静かに沸騰している状態のところに、生地を上になる方を下にして入れ、1分ゆでたら裏返し、さらに1分ゆでる

※ゆで過ぎるとしわしわになるので注意

 

9．すぐに取り出してオーブン用シートを敷いた天板に並べ、190度のオーブンで焼き色が付くまで20分ほど焼く